为什么咸鸭蛋蛋黄会流油？咸鸭蛋的蛋黄和普通的有什么区别？不少人可能不太了解这方面的知识，4月15日蚂蚁庄园每日一题的答案为大家带来全新的知识科普！
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会
腌制使油脂溢出
腌制使油脂量增加
答案：腌制使油脂渗出
解析：鲜蛋黄中,油脂以小油滴形式均匀分散在乳浊液中。腌制时，盐分会使蛋黄水分减少，同时还会改变蛋白质的溶解性,使其产生沉淀。乳浊液被破坏后，原本分散得很小的油滴聚集起来,变成大油滴，汇成液态从而流出油来。
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