咸鸭蛋蚂蚁庄园，为什么咸鸭蛋的蛋黄蚂蚁庄园，相信大家都吃过咸鸭蛋，它是由鲜鸭蛋制成的一种腌制蛋，咸鸭蛋颜色红而油多，想想都要流口水。那么大家知道咸鸭蛋蛋黄为什么会流油呢？下面就一起来和91单机小编学习吧，选对答案的话就可以领取小鸡饲料了！还可以学习新的知识！
2021年4月15日支付宝蚂蚁庄园问题：
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会？
腌制使油脂渗出
腌制使油脂量增加
答案：腌制使油脂渗出
解析：而相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在"腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。
清代诗人袁枚更是在他的《随园食单·小菜单》中描述到："腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公最喜食之”，还贡献了最佳食用方法，"席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”这画面真是太美好，想想都要流口水。
一般我们看到的鲜蛋，它成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。
咸鸭蛋之所以能"流油”，与其成分构成是分不开的。鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，并且，整个鸭蛋中的脂肪除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黄里，而且蛋黄里原本也有一些油，因此蛋黄中脂肪的含量非常高。但是，这么多油脂藏在蛋黄中，为什么平时看不见它的踪影呢？这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂，它能与油脂均匀地混合在一起，把油脂分解成极细的油滴，一般肉眼看不到。
以上就是这次蚂蚁庄园4月15日每日一题答案的全部内容了，希望能够帮助到大家~
友情提醒，别忘了前往蚂蚁庄园领取奖励哦！
想了解更多蚂蚁庄园最新消息，请关注91支付宝专区吧~
支付宝蚂蚁庄园每日答题活动规则：1、进入支付宝蚂蚁庄园，点击领饲料，进入庄园小课堂
2、正确答题后，可以获得一次领取小鸡饲料的机会！
3、领取饲料，然后喂给你的小鸡吃吧~
支付宝(中国)网络技术有限公司 是国内的第三方支付平台，致力于提供“简单、安全、快速”的支付解决方案。支付宝公司从2004年建立开始，始终以“信任”作为产品和服务的核心。旗下有“支付宝”与“支付宝钱包”两个独立品牌。自2014年第二季度开始成为当前全球最大的移动支付厂商。支付宝与国内外180多家银行以及VISA、MasterCard国际组织等机构建立战略合作关系，成为金融机构在电子支付领域最为信任的合作伙伴。2020年2月，尼泊尔央行向支付宝颁发牌照。
以上是9l手游网给你介绍的所有内容，有需要的赶快来看看吧!
